酥脆豬五花成品

最近到好市多買了一大塊豬五花,原本都是以滷肉居多,想說機會難得就改變一下做法。之前很喜歡看戈登拉姆齊的影片,剛好就有一個豬五花相關的料理。

其實料理起來還蠻簡單的,切切丟丟烤烤這一道就完成了。比較麻煩的是材料的部分。

在影片當中戈登主要是用小茴香跟豆蔻調味,兩者都是在日本比較難找到的調味料,因此這邊我用洋蔥代替,八角在一般超市買得到所以照丟,然後突發奇想丟入半顆蘋果看看味道如何。高湯的部分我用茅乃舍的湯包,煮出來的味道還蠻不錯的,高湯的部分主要是熬到瘦肉的部分,味道會跑進去瘦肉裡頭。豬皮的部分則是用烤箱烤脆,吃起來像燒臘。

影片中的版本仰賴的是豆蔻跟小茴香,還有後來加入的新鮮月桂葉,不過我手上沒有新鮮的月桂葉只有乾燥過的味道感覺差很多,丟進去之後有個怪味,整體味道也沒有那麼豐富,簡單來說就是沒有把豬五花的風味體現出來,蘋果完全沒有起到任何作用,然後跟豬油混在一起我也不敢吃。如果喜歡清淡口味的話可以試著做做看,只要不要溫度爆表亂烤,通常也不會難吃到哪裡去。

第二次嘗試(改版)

醬油加起來!

這道料理的精髓我覺得是小茴香跟豆蔻,八角的味道反而不太配(至少不合我的口味)。所以第二次嘗試我用日式醬油(めんつゆ)跟蜂蜜攪拌後塗在豬皮上,一樣切成鑽石狀後拿去慢烤 90 分鐘。要特別注意的是這次是上醬油表皮會比較容易焦掉,溫度我是設定在 170 度,大概烤了約 50 分鐘後將溫度降到 150 度,這邊要特別小心,醬油焦掉會變苦整個豬皮就毀掉了。

用醬油 + 蜂蜜之後顏色很漂亮,整個醬油跟蜂蜜的風味也融入到肥肉當中。瘦肉的部分同時由高湯和滴下來的醬油一起熬煮,所以味道也很不錯。果然台灣人還是離不開醬油啊。

唯一煩惱的一點是油真的好多,到底要怎麼煮出一道不會膩的豬五花料理還在研究當中。

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